“Desde o final da década de 1990, o cenário gastronômico de São Paulo ganhou um sem fim de lugares batizados com esse nome. Virou moda, mas muita gente desconhece o conceito por trás do termo”, afirma o professor de gastronomia do Senac, Marcelo Traudi. Na essência, os bistrôs eram restaurantes pequenos, simples, com decoração rústica [...]
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