Mirepoix

mirepoixMirepoix é uma mistura de vegetais típica da culinária da França. Os ingredientes tradicionais são a cebola, o aipo e a cenoura e, por vezes, presunto ou toucinho, todos normalmente cortados em pequenos pedaços e salteados em manteiga no início duma preparação, ou cozidos com outros ingredientes para fazer um caldo. Para fazer um fundo escuro, é costume caramelizar o mirepoix antes de o misturar com o caldo.

Existem ainda duas variantes principais de mirepoix na cozinha francesa:

  1. Mirepoix au maigre”, apenas de vegetais, ou seja, para usar nos dias “magros” de acordo com a tradição católica, em que não se deve comer carne; e
  2. Mirepoix au gras”, que inclui bacon ou toucinho curado.

Fonte:

http://pt.wikipedia.org/wiki/Mirepoix_(culinária)

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