Velouté

veloutéO velouté é um molho da cozinha francesa parecido com o béchamel, com a diferença que no lugar do leite, entram os caldos.

O roux, formado de manteiga e farinha, juntamente com os fundos claros de peixe, frango temperados com pimenta do reino e sal produzem os veloutés mais tradicionais. É frequentemente servido acompanhando preparos de aves, frutos do mar e pescados.

O velouté pode ser usado como base para outros molhos como o allemande (adicionando à mistura suco de limão, gema de ovos e creme), o molho suprème (adicionando cogumelos e creme ao caldo de galinha) e o molho Bercy (adicionando cebolas chalotas e vinho branco ao velouté de peixe).

Fonte:

http://pt.wikipedia.org/wiki/Velouté

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